Bäckerofen

Zutaten:

500 g Schweineschulter, 500 g Lammschulter, 500 g Rinderbrust ohne Knochen,

2 Knoblauchzehen, 750 ml Weißwein, 250 g Zwiebeln, 1 kg Kartoffeln,

3 EL Butter, 1 Lorbeerblatt, 5 Pfefferkörner, 5 Wacholderbeeren,

Salz, Pfeffer, 1 TL Majoran oder Thymian

Zubereitung:

Alles Fleisch in grobe Würfel schneiden. Die Knoblauchzehen schälen und grob hacken. Die Fleischwürfel mit dem Knoblauch, dem Lorbeerblatt, den Pfefferkörnern und den zerdrückten Wacholderbeeren in eine große Schüssel geben, mit dem Weißwein übergießen und 16 - 24 Stunden marinieren lassen. Dabei hin und wieder umrühren. Die Zwiebeln schälen und würfeln. Die Kartoffeln schälen, waschen und in Scheiben schneiden. Die Kartoffeln, die Zwiebeln und das Fleisch Lageweise in eine große, feuerfeste Form schichten. Jede Lage salzen, pfeffern und mit dem Thymian oder Majoran bestreuen. Mit Kartoffelscheiben Abschließen. Die Marinade aufkochen, durchseihen und heiß über den Auflauf gießen, bis die obere Schicht knapp bedeckt ist. Die Butter in Flöckchen obenauf setzen. Die Form entweder mit dem Deckel oder Alufolie gut verschließe, in den kalten Backofen schieben und den Bäckerofen bei 180-200 Grad in 2 Stunden und 30 Minuten garen. In den letzten 20 Minuten ohne Deckel schön braun werden lassen.