Birnenauflauf mit Speck

Zutaten:

100 g Butter, 3 Eier, 1 unbehandelte Zitrone, 200 g Frühstücksspeck, 1 kg Birnen,

für das Birnenkompott:

500 g Birnen, 250 ml Wasser, Saft und Schale 1/2 Zitrone (s.o.), 100 g Zucker, 1 PK Vanillinzucker,

200 g Mehl, 50 g Speisestärke, 1 TL Backpulver, 50 g Zucker, 1 Zimtstange, 1 TL Speisestärke

Zubereitung:

Butter, Zucker, Vanillinzucker und Eier schaumig rühren. Mehl, Speise- stärke und Backpulver sowie die Schale einer halben Zitrone dazu geben. Frühstücksspeck in dünne Scheiben schneiden, glasig anbraten. Eine feuerfeste Form damit auslegen. Birnen schälen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und auf den Speck schichten. Den Teig drübergeben und den restlichen Speck auf den Teig legen. Das Ganze bei 200 Grad etwa 45 Minuten backen. Dazu Birnenkompott: Birnen schälen, Kerngehäuse entfernen und klein schneiden. Die Birnen mit Wasser, Zimtstange und Zucker sowie Saft und Schale einer Zitrone etwa 10 Minuten kochen. Die Zimtstange herausnehmen, aufgelöste Speisestärke unterziehen und durch ein Sieb streichen.