Krautauflauf

Zutaten:

50 g Schweinefett, 1 feingeschnittene Zwiebel, 750 g junges, frisches Sauerkraut, 1 geschälter Boskop-Apfel,

nach Belieben etwas Weißwein, 2 altbackene Brötchen, 50 g Schweinefett, 1 gewürfelte Zwiebel,

1 Bund gehackte Petersilie, 250 g Schweinehack, 125 g Dörrfleisch, 1 Ei, 1 TL Zucker,

Salz, Pfeffer, 5 Wacholderbeeren, Muskat

Zubereitung:

Kochen Sie zunächst Ihr Sauerkraut. Dazu erhitzen Sie das Schweinefett, dünsten die Zwiebeln darin an, fügen das Sauerkraut, den Apfel, den Zucker, die Gewürze, eventuell etwas heißes Wasser und nach Belieben Weißwein hinzu und lassen alles etwa 30 Minuten dünsten. Weichen Sie dann die Brötchen in etwas Wasser ein. Erhitzen Sie die Hälfte des Schweinefetts und dünsten darin die Zwiebel, die Petersilie und die ausgedrückten Brötchen an, mischen Sie dann das Schweinehack, das Dörrfleisch, das Ei und die Gewürze darunter. Nun streichen Sie eine feuerfeste Form mit dem restliche Fett gut aus und füllen lagenweise abwechselnd Kraut und Fleischteig in die Form ein. Die oberste Schicht sollte Kraut sein. Decken Sie die Form mit Alufolie ab, stellen Sie den Auflauf auf die Mittelschiene des auf 180 Grad vorgeheizten Backofens und lassen Sie ihn etwa 40 Minuten backen. Dann entfernen Sie die Alufolie, gießen noch etwas Kochbrühe vom Kraut über den Auflauf und lassen ihn nochmals 10 bis 15 Minuten - jetzt nicht mehr zugedeckt - im Ofen.