Kritharaki mit Lamm

Zutaten:

1 kg Lammkeule mit Knochen, 300 g Kritharaki, 1 gr. Zwiebel, 1 Zitrone, 1 EL Tomatenmark,

3 EL Olivenöl, 1 TL Butter, 1 Prise Salz, Pfeffer aus der Mühle, 1 Prise Oregano

Zubereitung:

Das Fleisch waschen, gut trocken tupfen, vom Knochen lösen und würfeln. Mit Zitronensaft beträufeln, salzen, pfeffern und mit Oregano würzen. Den Backofen auf 200° C vorheizen und das Olivenöl in eine (Steingut-) Kasserolle geben. Das Fleisch hineinlegen und etwa 40 Minuten im Ofen braten. 125 ml heißes Wasser zugießen, Hitze auf 170° C reduzieren und weitere 60 Minuten garen. Das Fleisch heraus nehmen, in einem Topf mit wenig Brühe und Butter auf kleiner Flamme weiter köcheln lassen. Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein hacken. 600 ml Wasser aufkochen und in die Kasserolle geben, Tomatenmark, Salz und die Zwiebel einrühren. Kritharaki einstreuen und ohne Deckel bei 180° C 30 bis 40 Minuten garen. Gelegentlich umrühren. Zum Schluss sollte die Flüssigkeit aufgesogen sein und auf der Oberfläche eine leichte Kruste entstehen. In eine große, vorgewärmte Schüssel geben (oder falls vorhanden, in der Steingutkasserolle lassen) und das Fleisch darauf verteilen.