Pfifferlings - Lasagne
Zutaten:
100 g Zwiebeln, 1 Knoblauchzehe, 60 g Butter, 100 ml Weißwein, 400 ml Waldpilzfond (Glas),
250 ml Schlagsahne, 1 kg Pfifferlinge, 1 Bund Salbei, 300 g Tomaten, 200 g Gruyèrekäse,
9 Lasagneblätter (ohne Vorkochen), 6 Scheiben Parmaschinken, 50 g Mehl, Salz,
Pfeffer, 5 EL Olivenöl
Zubereitung:
Zwiebeln und Knoblauch pellen, klein schneiden. Butter in einem Topf schmelzen, Zwiebeln und Knoblauch glasig dünsten, mit Mehl bestäuben und kurz anschwitzen. Wein, Fond und Sahne langsam mit einem Schneebesen einrühren, aufkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 5 Minuten offen kochen lassen. Pilze putzen, größerer Pilze halbieren. Öl in einer großen, beschichteten Pfanne stark erhitzen und die Pilze darin 2-3 Minuten scharf anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Salbeiblätter abzupfen, Tomaten in Scheiben schneiden, den Käse raspeln. 3 Lasagneblätter in eine Auflaufform nebeneinander legen. Mit 1/3 der Sahne, der Hälfte der Pilze und Tomatenscheiben, 3 Scheiben Parmaschinken, 1/3 geraspelten Käse und 4 Salbeiblätter belegen. Eine weitere Schicht aufsetzen und zum Schluss alles mit 3 Lasagneblätter, restlicher Sauce, restlichem Käse sowie einigen Salbeiblättern bestreuen. Lasagne im vorgeheizten Ofen bei 220 Grad auf der 2. Schiene von unten 20-25 Minuten garen. (Gas, Stufe 3-4; Umluft, 180 Grad, 15-20 Minuten) Die Lasagne vor dem Anschneiden 10 Minuten ruhen lassen.