Rhabarberauflauf mit Nüssen
Zutaten:
500 g Rhabarber, 2 EL Himbeersirup, 125 g Zwieback, 3 Eigelb, 125 ml Schlagsahne,
50 g fein gehackte Haselnusskerne, 3 Eiweiß, etwas Fett für die Form, 125 g Zucker,
1 PK Vanillezucker, 50 g Zucker (f.d. Eischnee)
Zubereitung:
Den Rhabarber putzen (nicht abziehen), waschen und in etwa 2cm lange Stücke schneiden. Die dicken Stangen längs halbieren. Mit Zucker und Himbeersirup vermischen. Den Rhabarber einige Zeit zum Saftziehen stehen lassen, dann zum Kochen bringen und in etwa 5-10 Minuten weich dünsten. Der Rhabarber darf aber nicht zerfallen. Eine gefettete Auflaufform mit Zwieback auslegen. Das Eigelb mit Sahne und Vanillezucker verschlagen und über den Zwieback gießen. Die Haselnusskerne drüberstreuen und den Rhabarber darauf geben. Das Eiweiß steif schlagen. Der Eischnee muss so fest sein, dass ein Messerschnitt sichtbar bleibt. Zucker unterschlagen, dann den Eischnee auf dem Rhabarber verteilen (nicht glatt streichen). Die Auflaufform auf dem Rost in den Backofen schieben. Ober-/Unterhitze: 180 - 200 Grad (vorgeheizt) Heißluft: 160 - 180 Grad ( vorgeheizt) Gas: Stufe 3 - 4 (vorgeheizt) Backzeit: etwa 25 Minuten