Spargelragout grün - weiß

Zutaten:

1000 g weißer Spargel, 500 g grüner Spargel, 700 g große Kartoffeln,

2 Beutel 'Raffinesse' Zitronen - Butter - Soße, 2 EL Créme fraîche, 3 EL Öl, 1 Prise Zucker,

Pfeffer aus der Mühle, 1 Prise Salz, 4 Eier

Zubereitung:

4 Eier hart kochen, abschrecken und abkühlen lassen. Spargel waschen; weissen Spargel schälen, Enden abschneiden, vom grünen nur die holzigen Enden abschneiden und allen Spargel klein schneiden. Weissen Spargel in 600 ml kochendem Salzwasser mit 1 Prise Zucker zugedeckt ca. 15 Minuten garen. Grünen Spargel 10 Minuten mitgaren. Dann herausheben, den Fond abkühlen lassen. Kartoffeln schälen, waschen und grob reiben. Mit Salz und Pfeffer würzen und das übrige Ei unterrühren. Öl portionsweise in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Aus der Kartoffelmasse darin etwa 8 Rösti braten. Warm stellen. Beutelinhalt in den Spargelfond rühren. Unter Rühren aufkochen und 1 Minute köcheln. Mit Crème fraîche verfeinern. Spargel in der Soße kurz erhitzen. Eier schälen, würfeln und unterheben. Auf den Rösti anrichten.