Zucchini - Muschel - Gratin
Zutaten:
2 kg frische Miesmuscheln, 1 Zwiebel, 100 cl Weißwein, 200 g Crème fraîche,
1 Bund frisch gehackte Petersilie, 2 mittelgroße Zucchini (etwa 400g), 4 Eier, 1 Bund Schnittlauch,
250 ml Milch, Fett für die Form, Worchestersauce, Zitronensaft, Salz, frisch gemahlener,
weißer Pfeffer, Muskatnuß
Zubereitung:
Die Muscheln unter fließendem Wasser säubern, die Bärte abschneiden, geöffnete Exemplare wegwerfen. Die Zwiebel fein hacken und mit dem Wein, der Crème fraîche und der Petersilie in einen großen Topf geben und alles aufkochen. Die Muscheln dazugeben und zugedeckt etwa 6 Minuten kochen. Aus den Schalen lösen und beiseite legen, noch geschlossene Muschel unbedingt wegwerfen. Den Fond durch ein Sieb in einen Topf gießen. Salzwasser zum Kochen bringen. Die Zucchini in dünne Scheiben schneiden. Etwa 1/2 Minute blanchieren, eiskalt abschrecken und gut abtropfen lassen. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Die Eier verquirlen. Den Schnittlauch in Röllchen schneiden und dazugeben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig würzen. Die Milch aufkochen, etwas abkühlen lassen und unterschlagen. Eine Auflaufform fetten und mit den Zucchinischeiben auslegen. Die Muscheln darauf verteilen und mit der Eiermilch übergießen. Im Backofen (Mitte) 15 bis 20 Minuten gratinieren. Inzwischen den Muschelfond etwas einkochen lassen und mit Worchestersauce und Zitronensaft abschmecken. Getrennt zum Gratin reichen.