Italienische Ostertorte

Zutaten:

1 kg Blattspinat, 8 Eier, 500 g Ricotta, 60 g frisch geriebener Parmesan, Salz,

frisch geriebene Muskatnuß, 2 EL Olivenöl, Mehl für die Arbeitsfläche, 4 EL Olivenöl

Zubereitung:

Blätterteig auftauen. Spinat putzen, waschen und in kochendem Wasser kurz blanchieren. Den abgekühlten Spinat auspressen, fein hacken und in einer Schüssel mit Salz, Muskat und Öl vermischen. 2 Eier mit Ricotta und 40 g Parmesan verrühren. Den Spinat unterheben und abschmecken. 6 Eier in 7 Minuten nicht ganz hart kochen, abschrecken und schälen. Den Backofen auf 175° vorheizen. Die Form dünn mit Öl ausstreiche. Die Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben. Jeweils 2 Teigplatte etwas größer als die Form dünn ausrollen. 1 Platte in die Form legen (sie sollte über den Rand hinausstehen), mit Öl bestreichen und die zweite Platte darauf legen. Die Füllung in die Form geben. Die Eier mit der Spitze nach unten hineinsetzen und mit dem übrigen Parmesan bestreuen. Die restliche Teigplatte mit Öl bestreichen und über die Füllung legen. Die überlappenden Teigränder nach innen rollen und andrücken. Mit einem Zahnstocher kleine Löcher in die Teigoberfläche stechen. Im Ofen (Mitte, Umluft 160°) 1 Stunde backen. Die Torte herausnehmen und etwas auskühlen lassen.