Lauchtorte mit Ziegenkäse

Zutaten:

Teig:

125 g gekühlte Butter, 2 Eigelb, 1 EL Milch

Füllung:

1 kg Lauch, 80 g durchwachsener, geräucherter Speck, 200 g Ziegenfrischkäse, 250 ml Crème double,

1 Ei, 2 EL flüssige Schlagsahne, 200 g Mehl, Salz, Mehl zum Ausrollen, weißer Pfeffer,

Salz, 1 TL mittelscharfer Senf

Zubereitung:

Für den Teig das Mehl in eine Schüssel geben und eine Mulde hineindrücken. Die Butter grob würfeln. Butter, Eigelb, 1 Prise Salz und 1 EL kaltes Wasser in die Mehlmulde geben. Von der Mitte aus alle Zutaten schnell zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche möglichst rund ca. 3cm dick ausrollen. Mit dem Ring einer Springform (Durchmesser 28cm) einen Boden ausstechen. Den Boden auf den Springformboden legen und mehrfach mit einer Gabel einstechen. Den Ring um die Springform setzten. Die Teigreste zusammendrücken und zu einer 70cm langen Rolle formen. Den Teigboden am Rand mit Milch bepinseln. Die Teigrolle um den Boden in die Springform legen und am Formrand rundherum etwa 3cm hochdrücken. Für die Füllung den Lauch putzen. Nur das Weiße und Hellgrüne in etwa 1/2cm breite Ringe schneiden, in einem Durchschlag unter fließendem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen. Den Speck in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne leicht bräunen. Die Speckwürfel aus der Pfanne nehmen. Die Lauchringe im Speckfett 5-6 Minuten unter Wenden andünsten. Die Speckwürfel mit dem Lauch mischen und mit Pfeffer und Salz würzen. Etwas abkühlen lassen. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Erst die Lauch-Speck-Mischung, dann den Ziegenfrischkäse gleichmäßig auf dem Boden verteilen. Crème double mit Ei, Sahne und Senf glatt rühren und über den Käse gießen. Die Torte auf der 2.Einschubleiste von unten bei 180 Grad 30-35 Minuten backen (Gas Stufe 2-3, Umluft nicht empfehlenswert). Die Torte in der Form auf einem Gitter etwas abkühlen lassen. Dann aus dem Ring lösen und möglichst noch lauwarm servieren.