Kokoswaffeln

Zutaten:

Mangokompott:

3 unbehandelte Orangen, 150 ml Maracujasirup, 2 EL Kokoslikör, 2 Mangos, 1 Limette

Waffeln:

200 g Kokosraspeln, 250 g weiche Butter, abgeriebene Schale von 1 Zitrone, 4 Eier,

400 ml ungesüßte Kokosmilch (Dose), Öl für das Waffeleisen

außerdem:

einige Stiele Minze, 250 ml Schlagsahne, 25 g Speisestärke, 150 g Puderzucker, Salz, 300 g Mehl,

2 TL Backpulver, 1 Pck. Vanillezucker, 2 EL Puderzucker

Zubereitung:

Von einer Orange die Schale abreiben und von allen Orangen 300 ml Saft auspressen, beides mit Maracujasirup aufkochen. Kokoslikör und Stärke glatt rühren, in den Saft rühren und nochmals aufkochen lassen. Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Stein schneiden und fein würfeln. Von der Limette die Schale abreiben, 2 EL Saft auspressen, beides mit der Mango in den Saft geben, abkühlen lassen. Kokosraspeln in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Fett, Puderzucker, Zitronenschale und 1 Prise Salz mit den Quirlen des Handrührgeräts sehr cremig rühren. Die Eier nach und nach jeweils gut unterrühren. Mehl und Backpulver sieben, abwechselnd mit der Kokosmilch unter die Eimasse rühren, dann die Kokosraspel unterrühren. Ein Waffeleisen erhitzen, mit etwas Öl ausstreichen. Pro Waffel 3 EL Teig in das Waffeleisen geben und bei mittlerer Hitze goldbraun backen. Herausnehmen und auf einem Blech im Ofen bei 100 Grad (Gas Stufe 1, Umluft 75 Grad) warm halten. 14 - 16 Waffeln backen und das Waffeleisen je nach Bedarf nachfetten. Minze bis auf 2 Stiele abzupfen und fein hacken. Sahne und Vanillezucker steif schlagen, die gehackte Minze unterrühren. Waffeln mit Puderzucker bestäuben, mit Kompott, Sahne und übriger Minze servieren.