Chicoréesalat mit Lachswürfeln

Zutaten:

150 g Lachsfilet, 2 Chicoréestauden, 6 Cocktailtomaten, etwas frischer grüner Salat oder eine Blattsalatmischung,

frische Kräuter (z.B. Estragon, Petersilie, Basilikum), 1 EL Butter, einige Spritzer Zitronensaft, 2 Zweige Kerbel

für das Joghurtdressing:

70 g Joghurt, 1 feingehackte Knoblauchzehe, Salz, Pfeffer, 1 EL Mayonnaise, frischer Pfeffer,

1 EL Essig, 1 Prise Zucker

Zubereitung:

Chicoréestauden vom bitteren Strunk befreien und entblättern. Die Tomaten halbieren. Salat waschen, ebenso die Kräuter, und diese fein hacken. Für das Joghurtdressing alle angegebenen Zutaten vermischen. Chicoréeblätter und zerpflückte Salatblätter in einer Schüssel mit Joghurtdressing vermischen und auf großen Tellern anrichten. In einer Pfanne die Butter bei milder Hitze aufschäumen lassen und den gewürzten, in Würfel geschnittenen Lachs ca. 1-2 Minuten darin schwenken. Zuletzt die Hälfte der gehackten Kräuter und einige Spritzer Zitronensaft zufügen. Mit Tomatenvierteln zum angerichteten Salat geben. Den Rest der Kräuter darüber streuen und mit dem Kerbel garniert sofort servieren. Wenn Sie es mal sehr eilig haben, nehmen Sie einfach einen 1/2 Beutel fertiges Joghurtdressing.