Eiersalat Casanova

Zutaten:

5 Eier, 1 Stangensellerie, 1 Schalotte, etwas frischer Salbei, 5 EL Crème frâiche, 1 TL Senf,

1 EL Weißweinessig, 1 ½ EL Trüffelöl, Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Eier hart kochen und nach dem Auskühlen schälen. Eigelb herauslösen. Sellerie in Scheiben schneiden und in Salzwasser kurz blanchieren. Eiweiß in Streifen schneiden und mit dem ausgekühlten Sellerie in eine Salatschüssel geben. Mit einer Vinaigrette aus Essig, Öl, gehackter Schalotte, Salbei, Senf, Pfeffer und Crème frâiche anmachen. Mit gehacktem Eigelb und Salbei bestreuen. Die Vinaigrette nicht einfach nur verrühren, sondern möglichst in einem geschlossenen Gefäß gut durchschütteln.