Chili Dressing

Zutaten:

Dressing:

1 kl. Zwiebeln in Ringe geschnitten, 2 fein gehackte Knoblauchzehen, 2 EL passierte Tomaten

Salat:

100 g Ruccola, mehrere Radicchioblätter, mehrere Friséeblätter, 1 Kopfsalatherz,

2 Chicoréestauden, 100 g junger Spinat, 1 rote Zwiebeln in Scheiben geschnitten,

3 EL gemischte, frische Kräuter z.B. Koriander, glatte Petersilie, Oregano und Majoran,

8 getrocknete Chilischoten, 3 EL Weißweinessig, 3 EL halbtrockener Weißweinessig

Zubereitung:

Die getrockneten Chilischoten in einer beschichteten Pfanne einige Minuten lang rösten, darauf achten, dass sie nicht anbrennen. Mit sehr heißem (aber nicht kochendem) Wasser ablöschen und mindestens 10 Minuten weiter köcheln lassen, bis sie weich sind. Dann die Chilischoten trockentupfen, aufschneiden und die Samen entfernen. Mit den restlichen Zutaten wieder in die Pfanne geben und bei schwacher Hitze zugedeckt 45 Minuten oder so lange köcheln lassen, bis die Chilischoten weich sind und die Flüssigkeit auf die Hälfte reduziert ist. Die Masse in einem Mixer oder einer Küchenmaschine pürieren , dann durch ein Sieb streichen, um etwaige Samen zu entfernen, beiseite stellen. Die Salatblätter, den Chicorée und die Kräuter kurz abspülen und mit einem Küchentuch trockentupfen. Zu große Blätter klein schneiden, dann in eine Salatschüssel geben. Den Chicorée in einzelne Blätter teilen und mit den Zwiebeln und Kräutern zum restlichen Salat geben. Erst kurz vor dem Servieren mit Dressing beträufeln und sehr vorsichtig mischen.