Rucola - Vinaigrette

Zutaten:

175 g Rucola, 2 Knoblauchzehen, 5 EL Zitronensaft, 1 L Öl, 350 ml Olivenöl,

Salz, schwarzer Pfeffer

Zubereitung:

Rucola putzen, waschen und ganz trocken schleudern. Das Fritieröl auf 180 Grad erhitzen. Rucola in 5-6 Portionen jeweils 10-12 Sekunden frittieren. Achtung Spritzgefahr! Mit der Schaumkelle herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. In einem Mulltuch trocken auspressen und fein hacken. Knoblauch durchpressen, mit Rucola, Zitronensaft und Olivenöl verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.

Wichtig vor dem Servieren: die Vinaigrette nochmals kräftig durchschlagen.

Hält sich im Kühlschrank 2 Tage