Kürbis - Mostarda

Zutaten:

800 g festfleischiger Kürbis (z.B. Hokkaido), 75 g frische Meerrettichwurzel, 2 Quitten,

650 ml Apfelwein, 500 ml Weißweinessig, 200 g brauner Rohrzucker, Salz,

75 g Rosinen, 2 EL bunte Pfefferkörner, 5 Lorbeerblätter, 45 g Senfkörner

Zubereitung:

Kürbis halbieren, entkernen und die Schale streifenweise mit dem Sparschäler entfernen. (Beim jungen Hokkaido-Kürbis kann man die Schale mitessen. Ältere Exemplare oder andere Kürbisse müssen geschält werden.) Das Fruchtfleisch in 4 cm große Würfel schneiden. Meerrettich waschen, schälen, in sehr dünne Scheiben schneiden. Quitten schälen, halbieren, das Kerngehäuse ausstechen, das Fruchtfleisch in 2-3 cm dicke Spalten schneiden. Essig, Apfelwein, Rohrzucker und Salz aufkochen. Meerrettich und Kürbis dazugeben. Ca. 4 Minuten bissfest garen. Quittenspalten dazugeben und nochmals 2 Minuten köcheln. Rosinen, Pfefferkörner, Lorbeer und Senfkörner untermischen. Behutsam in gut gereinigte Gläser füllen und in 80 Grad heißen Wasserbad erhitzen, bis Bläschen im Glasinneren aufsteigen, dann etwa 20 Minuten sterilisieren.

Tipp: Ergibt 2 L Inhalt