Fisch mit Petersiliensauce

Zutaten:

1 Knoblauchzehe, 1 Bund glatte Petersilie, 1 kleine Kartoffel, 8 Seezungenfilets, 4 EL trockener Weißwein,

1 EL Weinessig, 2 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer, 4 EL Fischfond

Zubereitung:

Knoblauch und Petersilie zusammen hacken. Die Kartoffel weich garen, dann abtropfen lassen. Etwas Garflüssigkeit zurückstellen. Wenn die Kartoffel gut abgekühlt ist, schälen und mit Knoblauch, Petersilie, Essig, Öl sowie Salz und Pfeffer vermischen, falls nötig, etwas vom zurückgestellten Kartoffelgarwasser hinzufügen, um die Sauce geschmeidiger zu machen. In eine kleine Schüssel geben. Die Seezungenfilets salzen und pfeffern. Wein und Brühe in einem breiten, flachen Topf erhitzen, dann die Filets nebeneinander hineinlegen und, je nach Dicke, etwa 8 Minuten behutsam pochieren, bis sich das Fleisch mit einer Messerspitze zerblättern lässt. Die Fischfilets auf vorgewärmte Teller heben und mit der Petersiliensauce servieren.