Lachsforellen - Menü

Zutaten:

600 g Lachsfilet, 6 Tomaten, 800 g mehlig kochende Kartoffeln, 1 Fenchelknolle, 480 g Dosentomaten,

250 ml Sahne, 125 ml Milch, 2 Knoblauchknollen, 40 g schwarze Oliven, 50 ml Olivenöl,

2 Zucchini, Basilikum, 1 Prise Salz, Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Kartoffeln in Salzwasser gar kochen, dämpfen, durch die Kartoffelpresse drücken und mit etwas Olivenöl glatt rühren. Milch und Sahne mit 6 geschälten Knoblauchzehen etwa 10 Minuten köcheln und anschließend durch ein Sieb geben. Das Gemisch ins Püree einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Für das Kompott 3 Tomaten häuten, entkernen und zu kleinen Würfeln schneiden, die Abschnitte beiseite stellen. Schalotten und eine quer halbierte Knoblauchknolle in Olivenöl anschwitzen und 1/3 des Fenchels dazu geben. Langsam glasig dünsten und die Tomatenabschnitte zufügen und 15 Minuten ziehen lassen. Durch ein Sieb passieren und zu angeschwitzten Oliven- und Fenchelstreifen zugeben. Kurz köcheln lassen und vorm Anrichten die Tomatenwürfel dazu geben. Backofen auf 180°C vorheizen. Die Zucchini in dünne Scheiben schneiden. 4 kleine ofenfeste Formen mit Olivenöl ausstreichen und die Zucchinischeiben abwechselnd mit den restlichen Tomatenscheiben in hinein legen und mit Salz und Pfeffer würzen. Auf mittlerer Schiene etwa 10 Minuten garen. Das Basilikum mit wenig Olivenöl vermixen. Zum Schluss den Fisch auf der Hautseite in der Pfanne mit Olivenöl und einem Hauch Knoblauch braten. Zum Anrichten zuerst das Tomaten-Oliven-Kompott auf den Teller geben, darauf einen guten Klecks Kartoffelpüree, dann den Fisch und den Tomaten-Zucchinifächer obenauf. Zuletzt mit dem Basilikum - Öl beträufeln.