Polenta mit Räucherforellen

Zutaten:

500 ml Geflügelfond, 75 g feiner Polentagries, 150 g weiße Zwiebeln, 100 g rote Paprikaschote,

50 g Möhre, 50 g Cornichons, 100 g Staudensellerie, 30 g Kapern, 3 EL Zitronensaft,

8 Räucherforellenfilets, Salz, 8 EL Olivenöl, schwarzer Pfeffer

Zubereitung:

Fond aufkochen lassen, salzen und die Polenta mit dem Schneebesen einrühren. Bei sehr milder Hitze im geschlossenen Topf etwa 45 Minuten quellen lassen, dabei ab und zu umrühren. Zwiebeln und Paprika putzen und fein würfeln. Möhren und Cornichons putzen und im Mixer fein hacken. Staudensellerie putzen und fein würfeln. Alles mit Kapern, Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer mischen. Forellenfilets in grobe Stücke zupfen und mit der Gemüsemischung bedecken. Polenta auf Tellern verteilen. Forellen mit der Marinade darüber geben.