Rheinischer Heringssalat

Zutaten:

125 g Schweinsbraten, 4 große Kartoffeln, 2 Salzheringe, 150 g Selleriescheiben im Glas,

150 g Rote Beete im Glas, 1 große Gewürzgurke, 1 große Zwiebel, 1 süßer Apfel,

2 Eier, 150 ml Brühe, 2 EL Weinessig, 1 TL scharfer Senf, 3 EL Öl,

1 EL Kapern, Meersalz, schwarzer Pfeffer

Zubereitung:

Kartoffeln waschen und in der Schale etwa 20 Minuten gar kochen. Inzwischen den Apfel schälen, vierteln, die Kerne entfernen und in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel abziehen und fein hacken. Die Salzheringe in kleine Würfel, den Kalbsbraten in dünne Scheiben schneiden. Die Selleriescheiben, die rote Beete und Gewürzgurke abtropfen lassen und würfeln. Die gekochten Kartoffeln kurz unter kaltem Wasser abschrecken, etwas abkühlen lassen, dann schälen und in dünne Scheiben schneiden. Alle Zutaten mit den Kapern vermischen. Die Eier etwa 8 Minuten hart kochen, dann unter kaltem Wasser abschrecken und abkühlen lassen. Die Brühe aufsetzen und kurz aufkochen lassen. Aus Essig, Öl, Senf und der heißen Brühe eine Marinade anrühren und über den Salat gießen. Durchmischen und 3 bis 4 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. Erst dann mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vor dem Servieren die Eier schälen, hacken und über den Salat streuen.