Zanderfilet im Kartoffelmantel

Zutaten:

4 Zanderfilets, 1 kl. rote Paprika, ½ Zitrone, 50 g Butter, 750 g Kartoffeln, 2 EL Petersilie,

1 Prise Thymian, 1 Prise Salz

Zubereitung:

Von den Filets die Haut und Gräten entfernen. Den Fisch mit etwas Zitronensaft beträufeln und salzen. Jedes Filet einmal quer teilen. Fischhaut und Gräten mit zwei Tassen Wasser aufkochen und durch ein Sieb passieren. Diese Brühe etwas einkochen lassen, jetzt die Butter hineinrühren und mit Salz abschmecken. Paprika in feine Streifen schneiden und mit der Petersilie dazugeben. Mit einem Spritzer Zitronensaft abschmecken. Die Kartoffeln schälen und in feine Streifen schneiden. Diese kurz wässern und danach gut ausdrücken. Jedes Fischfilet in einen Kartoffelmantel packen und in einer Pfanne mit Öl auf jeder Seite drei Minuten braten. Danach die Fischpfanne für drei Minuten bei mittlerer Hitze in den Backofen geben.