Gebeizte Lammkeule

Zutaten:

1 Lammkeule mit Knochen (1,5 kg), 1 Bund Suppengrün, 250 ml Weißwein, 400 ml Lammfond,

8 Pimentkörner, 1 EL schwarze Pfefferkörner, 4 Lorbeerblätter, 2 EL körniger Senf,

3 EL Öl, 1 TL Speisestärke, Salz, schwarzer Pfeffer

Zubereitung:

Lammkeule häuten und von den groben Sehnen befreien. Die Häute und Sehnen abgedeckt für den Fond beiseite stellen. Pimentkörner, Pfefferkörner und Lorbeerblätter in der Moulinette fein mahlen und mit dem Senf mischen. Die Keule damit einreiben, in Klarsichtfolie wickeln und über Nacht kalt stellen. Am nächsten Tag den Backofen auf 160 Grad vorheizen (Gas Stufe 1-2, Umluft 140 Grad). Öl in einer großen Pfanne erhitzen, die Keule darin bei mittlerer Hitze von jeder Seite 6-7 Minuten anbraten und danach in einem Bräter legen. Das Suppengrün putzen, würfeln und mit den Abschnitten der Lammkeule im Bratfett unter Wenden anrösten. Mit Weißwein ablöschen. Lammfond dazugießen, einmal aufkochen und um die Lammkeule herum in den Bräter gießen. Auf der 2.Einschubleiste von unten 2 Stunden, 30 Minuten offen braten. Dabei alle 15 Minuten mit dem Bratfond begießen. Nach Ende der Bratzeit die Keule auf ein Backblech setzen, in Alufolie einwickeln und im ausgeschalteten Backofen warm halten. Die Röststoffe am Rand des Bräters mit einem Pinsel lösen. Den Bratenfond durch ein Spitzsieb in einen Topf gießen, das Gemüse mit einer Kelle etwas ausdrücken. Den Fond eventuell entfetten. Die Speisestärke mit etwas kaltem Wasser Glattrühren, in den kochenden Fond rühren und 5-6 Minuten einkochen. Eventuell mit Pfeffer und Salz nachwürzen. Die Lammkeule in Scheiben vom Knochen schneiden und mit der Sauce servieren.