Gefüllte Lammschulter

Zutaten:

250 g Spinat, 1 Möhre, 1 Schalotte, 3 Tomaten, 1500 g Lammschulter ohne Knochen, pariert,

5 Knoblauchzehen, 750 ml Lammbrühe (Fond), Küchengarn, Salz,

2 EL Olivenöl, 3 EL gemahlener Kreuzkümmel, ½ TL Thymian, 2 TL Oregano, Pfeffer

Zubereitung:

Spinat putzen, in 200 ml kochendem Salzwasser zusammenfallen lassen, abgießen und auskühlen lassen. Gut ausdrücken, grob hacken. Möhre schälen, längs halbieren in kochendem Salzwasser ca. 4 Minuten blanchieren. Abgießen, abschrecken und abtropfen lassen. Schalotte schälen und fein hacken. Knoblauch schälen. Tomaten heiß übergießen, häuten, vierteln, entkernen und würfeln. Die aufgeschnittene Lammschulter mit der Hautseite nach unten auf eine Arbeitsfläche legen. Das Fleisch mit Olivenöl einstreichen und Schalottenwürfeln, zwei zerdrückte Knoblauchzehen, Thymian und Oregano darüber verteilen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Erst den Spinat, dann die Möhren darauf legen und das Fleischstück zusammenklappen. Mit Küchengarn fest zusammenbinden. Den Lammbraten mit den restlichen drei Knoblauchzehen, den Tomatenwürfeln und der Brühe in einen Bräter geben, salzen und pfeffern. Zugedeckt im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 1 1/4 Stunden braten, gelegentlich mit dem Bratensaft begießen. Am Ende der Bratzeit den Deckel abnehmen und weitere 10 Minuten goldbraun braten.