Kalbsleber auf Berliner Art

Zutaten:

4 mittelgr. Zwiebeln, 2 gr. aromatische Äpfel, 4 Scheiben Kalbsleber (à 150g),

40 g Butter, Salz, frisch gemahlener Pfeffer, 2 EL Mehl, 5 EL Keimöl

Zubereitung:

Die Zwiebeln und die Äpfel schälen. Von den Äpfeln mit einem Kernausstecher die Kerngehäuse entfernen. Die Äpfel in 1cm dicke Scheiben schneiden. Die Zwiebeln in dünne Scheiben hobeln. Die Kalbsleber falls nötig von Haut und Sehnen befreien. Mit Salz und Pfeffer würzen, in Mehl wenden und das überschüssige Mehl abklopfen. In einer Pfanne 4 Esslöffel Öl erhitzen und die Zwiebelringe unter Rühren bei mittlerer Hitze darin goldbraun rösten. In einer zweiten Pfanne 30g Butter erhitzen und die Apfelscheiben bei schwacher Hitze und unter gelegentlichem Wenden weich dünsten. Zwiebeln aus der Pfanne nehmen und auf einem zusammengefalteten Küchenpapier abtropfen lassen. Das Bratfett abgießen und das restliche Öl und die Butter in der Pfanne erhitzen. Die Leberscheiben darin 2-3 Minuten pro Seite braten. Die Leberscheiben auf einer Platte anrichten, mit den Apfelscheiben belegen und den Zwiebelringen garnieren.

Tipp: Landläufig besteht immer noch die Meinung, dass man die Leber erst nach dem Braten salzen darf. Erfahrene Köche bestätigen, dass dies nicht zutrifft. Allerdings sollte die Leber nach dem Salzen sofort in heißem Fett gebraten werden.