Lammkeule in Buttermilch geschmort

Zutaten:

1 Lammkeule (ca. 1,5kg), 2 L Buttermilch, 1 Lorbeerblatt, 2 Möhren, 2 Zwiebeln, 100 g Räucherspeck,

500 ml saure Sahne, 1 Bund Petersilie, 1 Bund Schnittlauch, 125 ml Essig, 12 Pfefferkörner,

1 TL Salz, 1 TL Zucker, 1 Tasse Semmelbrösel, Pfeffer, Paprikapulver mittelscharf

Zubereitung:

Die Lammkeule vom Knochen lösen und die äußere Haut abziehen. Die Buttermilch in einem großen Steinguttopf mit Essig, Gewürzen, zerschnittenen Möhren und Zwiebeln in Scheiben vermischen, die Keule hineinlegen und zugedeckt einige Tage darin marinieren. Dann heraus- nehmen, abtrocknen und mit Räucherspeck spicken. In Butter von allen Seiten bräunen, mit einem Tasse Buttermilchbeize ablöschen und weiter zugedeckt im Backofen bei mittlerer Hitze 1,5 Stunden schmoren lassen. Das Fleisch warm stellen und an die Sauce saure Sahne und Semmelbrösel geben. Mit den Gewürzen abschmecken, Petersilie und Schnittlauch , fein geschnitten, unterrühren und die Keule aufgeschnitten, mit gesondert servierter Sauce, anrichten.