Lammragout mit Honig

Zutaten:

800 g Lammschulter, 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 1 TL Safranfäden, 75 g getrocknete Aprikosen,

75 g Mandeln oder Cashewnusskerne, 100 g helle Rosinen, 3 EL Rapsöl, 1 MS gemahlene Nelken,

½ TL Kardamom, ½ TL gemahlener Piment, 1 MS geriebene Muskatnuss, ½ TL gemahlener Zimt,

Salz, schwarzer Pfeffer, 2 EL Honig

Zubereitung:

Das Lammfleisch waschen, trocknen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Zwiebeln und die Knoblauchzehen schälen. Die Zwiebel in feine Scheiben schneiden, die Knoblauchzehen hacken. Das Rapsöl in einem hitzebeständigen Topf erhitzen. Die Gewürze darin bei mittlerer Temperatur anschwitzen, mit wenig Wasser ablöschen. Zwiebel und Knoblauch dazugeben und goldgelb werden lassen. Das Lammfleisch in den Topf geben und bei starker Hitze rundum anbräunen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Fleisch knapp mit Wasser bedecken, den Bratensatz lösen und alles nochmals aufkochen lassen. Die Temperatur reduzieren und das Lammragout 15 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Inzwischen den Backofen auf 160 Grad (Umluft 140 Grad, Gas Stufe 2) vorheizen. Die Aprikosen fein hacken. Die Mandeln oder die Cashewnusskerne in einer Pfanne ohne Fett rösten und im Mörser zerkleinern. Den Topf vom Herd nehmen. Honig, Aprikosen, Rosinen, Mandeln oder Nüsse unter das Ragout mischen. Den Topf mit dem Deckel verschließen und in den heißen Ofen stellen. Das Lammragout etwa 1 Stunde 30 Minuten schmoren. Bei Bedarf etwas Wasser dazugießen.