Pfälzer Saumagen

Zutaten:

1 Saumagen, 750 g mageren Schweinebauch, 750 g Vorderschinken, 1000 g helles Kalbsbrät,

3 Brötchen, 6 Eier, Milch, 1 EL Salz, 1 EL Pfeffer, 1 TL Majoran, 1 TL Muskat

Zubereitung:

Saumagen gut wässern und putzen, Fleisch und Kartoffel in kleine Würfel schneiden. Alles in eine Schüssel geben. Das Kalbsbrät, die in Milch eingeweichten Brötchen, Eier und Gewürze gut vermengen. Die Masse in die Öffnung des Saumagens geben, aber nicht zu voll füllen. Die drei Magenöffnungen mit Schnur zubinden und in reichlich Wasser drei Stunden bei 80° ziehen lassen, dann kurz anbraten. Tip: Der Saumagen muß während der Garzeit immer schwimmen. In den Topf eine Suppenkelle legen, damit er nicht anbrennt. Danach mit Fett und Zwiebeln anbraten und mit Brühe ablöschen. 1/2 Stunde köcheln lassen, die Soße würzen und binden.