Pfälzer Spanferkel

Zutaten:

1 Spanferkel, 500 g Schweinebauch, 100 g saure Sahne, 2 EL Speisestärke, 250 g Kartoffeln,

1 TL Majoran, Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Die Kartoffeln etwa 20 Minuten mit der Schale garen. Spanferkel von innen und außen gründlich reinigen. Lunge und Schweinebauch in Scheiben schneiden und etwa 10 Minuten kochen. Dann in kleine Würfel schneiden. Herz und Leber sehr fein schneiden und darunter mischen. Den Backofen auf 250° C vorheizen (vorher die Saftpfanne entfernen). Die Zwiebeln abziehen und grob hacken. Die Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden. Alles miteinander vermischen, mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen und das Spanferkel damit füllen. Die Öffnung zunähen oder mit Grillspießchen verschließen. Die Saftpfanne des Backofens mit Wasser füllen, das Spanferkel hineinlegen und etwa 10 Minuten bei großer Hitze anbraten. Die Hitze auf 180° C reduzieren und 80 Minuten garen und bräunen. Zwischendurch immer wieder mit Fett bepinseln. Den Braten heraus nehmen und warm stellen. Den Bratensatz mit etwas Speisestärke binden und mit saurer Sahne abschmecken. Traditionell wird das Ferkel am Tisch tranchiert.