Rieslingschnitzel

Zutaten:

4 Kalbsschnitzel à 160g, 20 g Butterschmalz, 150 g Champignons, 30 g Schalotten, 4 cl Tresterbrand,

70 ml Riesling, 200 ml Schlagsahne, 100 g Weintrauben (grüne und blaue), ¼ Bund Thymian,

3 Stiele glatte Petersilie, 2 EL geschlagene Sahne, 1 EL Öl, Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Die Kalbsschnitzel flach klopfen. Das Butterschmalz in einer großen schweren Pfanne erhitzen. Die Kalbschnitzel darin pro Seit 1 - 2 Minuten anbraten und herausnehmen. Die Champignons putzen und vierteln, die Schalotten pellen und fein würfeln. Pilze in der Pfanne anbraten, Schalottenwürfel dazugeben, mit andünsten. Mit Tresterbrand und Riesling ablöschen. Kurz aufkochen lassen, mit der Sahne auffüllen und cremig einkochen. Die Schnitzel dazugeben und in 3 - 4 Minuten zu Ende garen, dabei einmal wenden. Die Weintrauben waschen, halbieren, entkernen. Thymian und Petersilie von den Stielen zupfen, fein hacken und mit den Weintrauben in die Sauce geben. Kurz aufkochen lassen, salzen und pfeffern, die geschlagene Sahne unterheben und servieren.