Saures Lüngerl

Zutaten:

500 g Kalbslunge, 400 g Kalbsherz, 1 gr. Zwiebel, 1 Bund Suppengrün, 200 g Schlagsahne,

500 ml Fleischbrühe, 125 ml Weinessig, 2 Schalotten, 1 EL Butter, 1 EL Zucker, 2 EL Mehl,

1 Lorbeerblatt, 5 Pfefferkörner, 3 Gewürznelken, 1 TL Thymian, 1 TL Majoran, Salz, Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Die Lunge und das Herz 1 Stunde lang in eine Schüssel mit kaltem Wasser legen. Zwiebeln abziehen, überkreuz einschneiden und mit den Nelken spicken. Das Suppengrün waschen und grob hacken. Das Herz in einem großen Topf mit 2 L Wasser aufsetzen, Zwiebel, Suppengrün, Essig, Salz, Pfefferkörner und 1 TL Zucker zufügen und zum Kochen bringen. Bei kleiner Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen, dann die Lunge dazu geben. Weitere 90 Minuten garen. Während des Kochens die Lunge mehrmals anstechen, damit sie nicht schwammig wird. Beides aus dem Sud heben und in sehr feine Streifen schneiden. Schalotten abziehen, fein hacken und in Butter glasig dünsten. Das Mehl einrühren und goldgelb anschwitzen. Die Brühe einrühren und 5 Minuten köcheln lassen. Dann die Schlagsahne hinzu fügen und die Innereien untermischen. Mit dem Essig und den restlichen Gewürzen abschmecken und weitere 10 Minuten ziehen lassen.

Tipp: Kalbslunge und Herz beim Fleischer küchenfertig vorbestellen!!