Schmorbraten mit Trockenfrüchten

Zutaten:

1200 g Rinderschmorbraten, 1 TL frisch gehackter Ingwer, 2 Knoblauchzehen, 3 Zwiebeln,

500 ml Fleischbrühe, 20 g getrocknete Shiitake - Pilze, 75 g getrocknete entsteinte Pflaumen,

75 g getrocknete Feigen, 50 g grüne entsteinte Oliven, schwarzer Pfeffer, 5 EL neutrales Öl, Salz

Zubereitung:

Das Fleisch abwaschen, abtrocknen und mit Salz und Ingwer einreiben. Den Knoblauch und die Zwiebeln schälen, den Knoblauch in Stifte, die Zwiebeln in Spalten schneiden. Das Öl in einem großen Schmortopf erhitzen, das Fleisch darin rundherum scharf anbraten, zuletzt den Knoblauch und die Zwiebeln kurz mit anbraten. Das Fleisch rundherum salzen. Die Brühe in den Topf gießen und den Braten fest zugedeckt etwa 1 1/2 Stunden schmoren lassen. Inzwischen die Pilze in 150 ml lauwarmen Wasser einweichen. Die Trockenfrüchte warm abwaschen und mit lauwarmen Wasser bedeckt quellen lassen. Die Pilze und die Trockenfrüchte in grobe Streifen schneiden, die Oliven halbieren. Die Pilze mit ihrem Einweichwasser, die Trockenfrüchte und die Oliven in den Schmortopf geben, alles weitere 45 Minuten schmoren lassen.