Schnüßkes und Öhrkes

Zutaten:

½ Schweinekopf, 2 kg Schweineschmalz, 125 ml Weißwein, 3 EL Soja - Sauce,

4 Lorbeerblätter, 2 kg Pökelsalz, Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Den halben Schweinekopf mehrere Stunden wässern und anschließend gründlich reinigen. Dann in einen Topf geben, mit flüssigem Schmalz bedecken und etwa zwei Stunden leise auf dem Ofen köcheln. Lorbeerblätter und Pökelsalz zugeben. Das Fleisch ist gar, wenn es sich leicht vom Knochen löst. Erst abkühlen lassen, dann das Fleisch vom Knochen lösen und in große Würfel schneiden. Weißwein und Soja-Sauce erhitzen, die Fleischwürfel hineingeben und mit Pfeffer abschmecken.