Gänsebrust mit Himbeeressig

Zutaten:

2 gr. Gänsebrüste, 100 g Spitzmorcheln, 125 ml Himbeeressig, 125 ml dunkler Fleischfond,

200 g Himbeeren, 80 g Butter, 2 EL Öl, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 4 Minzezweige

Zubereitung:

Gänsebrüste waschen, salzen pfeffern, in heißem Öl auf der Hautseite anrösten und auf mittlerer Hitze von jeder Seite 6-8 Minuten braten. Herausnehmen, Haut und Fett abnehmen. Morcheln längs halbieren. Bratfett abgießen, Hälfte der Butter aufschäumen, Morcheln andünsten. Mit Himbeeressig ablöschen, mit Fleischfond reduzieren. Himbeeren dazugeben, nochmals abschmecken, restliche Butter zugeben. Gänsebrüste tranchieren und mit Minzeblättern garnieren.