Korsische Kartoffelpfanne

Zutaten:

600 g kleine Kartoffeln, 1 rote Paprikaschote, 1 gelbe Paprikaschote, 200 g Zucchini,

2 Frühlingszwiebeln, 1 Zweig Rosmarin, 1 Zweig Oregano, 1 Knoblauchzehe, 100 g schwarze Oliven,

100 g Schafskäse (Feta), 4 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Zubereitung:

Kartoffeln mit Schale unter fließend kalten Wasser gut abbürsten, vierteln. 2 EL Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, die Kartoffeln darin 10 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. Dabei öfter wenden. Paprika vierteln, entkernen, in ca. 3cm große Stücke schneiden, zu den Kartoffeln geben und mitgaren. Zucchini in 1cm dicke Scheiben schneiden, die Frühlingszwiebeln putzen, in Ringe schneiden und beides mit 2 EL Olivenöl in die Pfanne geben und weitere 5 Minuten garen. Rosmarin und Oregano abzupfen und fein hacken. Oliven abtropfen lassen. Schafskäse in etwa 1cm große Würfel schneiden. Kurz vor Ende der Garzeit die restlichen Zutaten untermischen. Die Kartoffelpfanne kräftig mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.