Pastinakenplätzchen

Zutaten:

500 g Pastinaken, 250 g Kartoffeln, 250 g Möhren, 2 Eier, 3 EL Weizenvollkornmehl,

1 TL Honig, 3 EL Sonnenblumenöl, 2 EL Salz, 1 Bund Petersilie, Koriander, Fenchelsamen

Zubereitung:

Die Kartoffeln etwa 20 Minuten gar kochen. Die Pastinaken und Möhren unter fließendem Wasser gut bürsten. Wurzelenden und Stielansätze abschneiden. Die Rüben fein reiben. Kartoffeln schälen und ebenfalls reiben. Alles mit den restlichen Zutaten vermischen und würzen. Der Teig soll nicht zu fest werden. Falls der Teig zu fest oder locker ist, etwas Wasser oder Mehl hinzufügen. Mit bemehlten Händen kleine Plätzchen formen. Öl in der Pfanne erhitzen und die Plätzchen bei schwacher Hitze von jeder Seite etwa 4 Minuten goldbraun braten. Sofort servieren.