Rotkraut au Maitre

Zutaten:

800 g Rotkohl, 2 Zwiebeln, 2 EL Gänseschmalz, 2 EL Zucker, 2 EL Rotweinessig,

250 ml Rotwein (oder Sud der gratinierten Birnen), 250 ml Apfelsaft (naturtrüb), 1 Schalotte,

3 saure Äpfel, 3 EL Johannisbeergelee, 4 Gewürznelken, 1 Lorbeerblatt, Salz

Zubereitung:

Von dem Kohlkopf die äußeren Blätter und den Strunk entfernen, vierteln und auf dem Krauthobel raspeln und leicht salzen. In einem Topf das Gänseschmalz erhitzen, die Zwiebeln farblos anschwitzen und den Zucker beigeben, leicht zergehen lassen. Mit Rotweinessig ablöschen und das Rotkraut unterrühren, den Rotweinsud dazu geben und mit Apfelsaft auffüllen. Die geschälten, entkernten und in Stücke geschnittenen Äpfel dazugeben. Die Schalotte mit Nelken spicken und mit dem Lorbeerblatt beigeben. Zugedeckt etwa 45 Minuten leicht kochen lassen. Zum Schluss mit dem Johannisbeergelee abschmecken.