Sauerkraut - hausgemacht

Zutaten:

3000 g Weißkohl, 30 g Salz

Zubereitung:

Die Kohlköpfe von den äußeren Blättern befreien, vierteln und in sehr feine Streifen schneiden oder hobeln. Einen großen Steingut- topf mit Salz ausstreuen. Lagenweise jeweils 250 g Kohl mit 5 g Salz bestreuen. Dabei mit einem Holzstampfer kräftig stampfen, bis der sich bildende Saft den Kohl leicht bedeckt. Ein Holzbrett mit einem ausgekochten Leinentuch umwickeln und als Deckel auf den Topf legen - möglichst mit einem schweren Stein beschweren. Etwa alle 10 Tage das Tuch erneuern. Nach 3 Wochen erneut mit dem Holzstampfer kräftig stampfen. Nach weiteren 3 Wochen ist das Sauerkraut servierfähig.

Tipp: Bitte nur sauberes Holz und Steingut zum Verarbeiten und Servieren verwenden!!! Die Haltbarkeit beträgt bis zu 5 Monate.