Schwarzwurzelgemüse

Zutaten:

600 ml Gemüsebrühe, 100 ml Weißwein, 2 Stiele Bohnenkraut, 2 Stiele Thymian, 1 kg Schwarzwurzeln,

4 Schalotten, 100 g Crème double, 20 g Sardellenfilets, 30 g Kapern, 4 EL Olivenöl,

Salz, Cayennepfeffer, 1 EL Speisestärke

Zubereitung:

300 ml Gemüsebrühe, Weißwein, Bohnenkraut und Thymian 10 Minuten kochen, dann durch ein Sieb in einen anderen Topf geben. Schwarzwurzeln gründlich waschen, schälen und in Scheiben schneiden. Schalotten würfeln. Beides in Olivenöl andünsten, mit der restlichen Gemüsebrühe auffüllen und 15 Minuten kochen, bis die Flüssigkeit verdunstet ist. Mit Salz und Cayennepfeffer würzen. Kräuterfond mit Crème double und zerdrückten Sardellen aufkochen und pürieren. Die Stärke in etwas kaltem Wasser auflösen und damit die Sauce binden. Kapern unterrühren. Schwarzwurzeln mit der Sauce servieren.

Tipp: Wer keine Sardellen mag, kann sie auch einfach weglassen, schmeckt auch sehr gut. Wasser mit Zitronensaft und Mehl mischen und die Schwarzwurzeln nach dem Schälen sofort hineingeben, damit sie nicht braun werden.