Spargel im Mandelmantel

Zutaten:

1 kg weißer Spargel, 1 Zitrone, in dünne Scheiben geschnitten, 2 Eier, 1 EL Schlagsahne,

200 g gemahlene Mandeln, Öl zum Frittieren, Salz, Pfeffer, 75 g Mehl

Zubereitung:

Spargel schälen und in kurze Stücke schneiden. Salzwasser zum Kochen bringen. Drei Scheiben Zitrone hinzufügen, dann den Spargel mit Ausnahme der Köpfe hineingeben und, je nach Dicke 10 bis 15 Minuten köcheln lassen, bis er fast weich ist. Nach 5 Minuten Garzeit die Köpfe zugeben. Gut abtropfen lassen und um Abkühlen auf Küchenpapier legen. Salz und Pfeffer zum Mehl geben. Eier und Sahne verquirlen. Spargel im Mehl, in der Eimischung und in den gemahlenen Mandeln drehen. Öl in der Friteuse erhitzen und die Spargelstücke Portionsweise etwa 5 Minuten goldbraun frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Warm mit den übrigen Zitronenscheiben servieren.