Spinat mit Cashewskernen

Zutaten:

3 kg Spinat, 5 Knoblauchzehen, 80 g frische Ingwerwurzel, 150 g Erdnüsse (geröstet und gesalzen),

150 g Cashewskerne, 3 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Spinat putzen und von den dicken Stielen befreien. In reichlich kaltem Wasser mehrfach gründlich waschen und abtropfen lassen. Den Knoblauch pellen und würfeln. Ingwer schälen und in feine Würfel schneiden. Das Öl erhitzen, Knoblauch- und Ingwerwürfel darin andünsten. Spinat dazugeben und zusammenfallen lassen. Den Spinat ausdrücken und grob hacken. Erdnüsse und Cashewskerne klein hacken und dazugeben, salzen und pfeffern.

Tipp: Man kann auch Tiefkühl Blattspinat nehmen