Topfen - Palatschinken

Zutaten:

150 g Mehl, 1 Pck. Vanillezucker, 7 Eier, 200 ml Milch, 100 g Zucker, 250 g Magerquark, 2 TL Speisestärke,

1 EL Zitronensaft, 50 g Butter, 200 g Schlagsahne, 50 g Rosinen, 4 EL Mandelblättchen,

Puderzucker, 4 EL Öl, 1 Prise Salz

Zubereitung:

Mehl mit Salz, Vanillezucker, Eiern, etwas Milch und Öl verquirlen. Restliche Milch einrühren und den flüssigen Teig 20 Minuten quellen lassen. Backofen auf 175°C vorheizen. Für die Füllung 3 Eier trennen. Eigelbe mit 60 g Zucker und der Butter schaumig schlagen. Gut ausgedrückten Quark, Speisestärke, Salz und Zitronensaft unterrühren. Eiweiße mit 1 EL Zucker steif schlagen und mit den Rosinen unterheben. In heißem Butterschmalz dünne Pfannkuchen (Palatschinken) backen. Eine flache Auflaufform einfetten und mit Palatschinken (überlappend) auslegen. Quarkmasse darauf streichen und die Pfannkuchenränder darüber schlagen, so dass sich eine Rolle bildet. Im Ofen etwa 15 Minuten backen. Inzwischen die Mandeln in der Pfanne ohne Fett leicht rösten. Palatschinken portionieren und mit Puderzucker und Mandeln bestreuen.