Ricotta mit Himbeeren

Zutaten:

650 g Ricotta, 60 g Pinienkerne, 375 g Himbeeren, 3 EL Zitronensaft,

120 g Pinienhonig (ersatzweise Thymianhonig), 20 g Puderzucker (gesiebt)

Zubereitung:

Ricotta in einem Sieb eine Stunde lang abtropfen lassen. Pinienkerne ohne Fett goldbraun rösten, abkühlen lassen und mit dem Pinienhonig mischen. 125 g Himbeeren mit Puderzucker und Zitronensaft mischen und mit dem Schneidstab pürieren. Die restlichen Himbeeren vorsichtig mit dem Himbeerpüree mischen. Ricotta durch das Sieb direkt in die Dessertschalen drücken. Die Himbeeren um den Ricotta verteilen und mit Pinienkern - Honig - Mischen garnieren.