Topfensoufflé mit Zitrussalat

Zutaten:

175 g Magerquark, 2 Eier, getrennt, 3 EL Orangenlikör, 1 TL abgeriebene Orangenschale (unbehandelt),

1 TL Zitronensaft, 1 Vanilleschote (Mark), 2 rosa Grapefruit, 2 Orangen, 1 Zitrone,

40 g Zucker, 2 TL Gries, 1 Prise Salz, 3 EL Puderzucker, 2 TL Speisestärke

Zubereitung:

Quark abtropfen lassen. Eigelb, 20g Zucker und 1 EL Likör in 3 Minuten sehr schaumig rühren. Quark, Gries, Orangenschale, Zitronensaft und Vanillemark unterrühren und 10 Minuten stehen lassen. Aus weißem Backpapier 4 Kreise (Durchmesser 20 cm) ausschneiden und 4 Tassen (150 ml) damit ausschlagen. Eiweiß, 1 Prise Salz und 20g Zucker steif schlagen, unter die Quarkmasse heben, in die Tassen füllen. Tassen in ein warmes Wasserbad stellen und im heißen Ofen auf der 2.Schiene von unten bei 170 Grad 25 Minuten backen ( Gas Stufe 1-2, Umluft 160 Grad ). Die Temperatur auf 180 Grad erhöhen, die Soufflés leicht bräunen. Zitrusfrüchte so gründlich schälen, dass auch die weiße Innenhaut entfernt wird. Filets einzeln zwischen den Trennhäutchen herausschneiden. Dabei 150 ml Saft auffangen und mit 2 EL Puderzucker aufkochen. Stärke und 2 EL Likör verrühren, in den Saft geben, kurz aufkochen und die Zitrusfilets damit begießen. Soufflés mit dem Papier aus den Tassen heben, mit 1 EL Puderzucker bestäuben und mit dem Zitrussalat servieren.