Weinschaumeis auf Spätburgundercreme

Zutaten:

5 cl Riesling Auslese, 180 g Butter, 3 Eigelbe, 125 g Creme fraiche, 60 g Puderzucker, 8 cl Spätburgunder,

2 cl Pfälzer Weinbrand, 80 g geschlagene Sahne, 20 Weintrauben zum Garnieren, 1 TL Johannisbeergelee,

150 g Zucker

Zubereitung:

Den Wein mit dem Zucker auf 60 Grad erhitzen. Mit dem Pürierstab die Butter untermixen und weiter auf 80 Grad erhitzen. Zusammen mit den Eigelben im Mixer etwa 8 Minuten verschlagen, anschließend im Eisfach frieren. Die Creme fraiche mit Puderzucker und Spätburgunder verrühren, mit Pfälzer Weinbrand abschmecken und zum Schluss die Schlagsahne unterziehen. Um eine schöne Farbe zu erhalten, gibt man das Johannisbeergelee hinzu. Auf jedem Teller einen Kreis von Spätburgundercreme bilden, mit den halbierten Weintrauben garnieren. Das Weinschaumeis in der Mitte anordnen und sofort servieren.