Capellini mit Lauch und Erbsen

Zutaten:

350 g Lauch, 50 g Butter, 150 g Tiefkühlerbsen, 400 g Capellini, 300 g Crème fraîche,

3 EL frisch geriebener Parmesankäse, ¼ TL Safranfäden, Salz, weißer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Die Safranfäden in eine kleine Schüssel geben, 2 EL kochendes Wasser darübergießen und alles 5 bis 10 Minuten stehen lassen, bis sich die Fäden aufgelöst haben. Inzwischen den Lauch putzen, gründlich waschen und in Ringe schneiden. Die Butter oder Margarine in einer großen Pfanne zerlassen. Die Lauchringe hineingeben und etwa 8 Minuten unter rühren darin bei mittlerer Hitze dünsten. Die Erbsen dazugeben und alles weitere 3 bis 5 Minuten garen. Während das Gemüse gart, 4 l Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Die Capellini hineingeben und in etwa 8 Minuten bissfest kochen. Den aufgelösten Safran mitsamt dem Wasser und der Crème fraîche unter das Gemüse rühren und alles aufkochen lassen. Die Hälfte des geriebenen Käses darunterrühren. Die Pfanne vom Herd nehmen und die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Nudeln in ein Sieb abgießen und gut abtropfen lassen. Sie anschließend mit der Gemüsesauce gut mischen, auf Tellern anrichten und mit dem restlichen Käse bestreuen.