Kürbisnudeln

Zutaten:

1200 g festfleischiger Kürbis z.B. Potimarron, 150 g Schalotten, 50 g Kürbiskerne, 100 g Butter,

1 Bund Schnittlauch, 400 g breite Bandnudeln, 75 g Tiroler Speck, 150 g saure Sahne,

50 g frisch geriebener Meerrettich, Salz, 1 TL Kümmelsaat, 2 TL Paprikapulver rosenscharf

Zubereitung:

Kürbis halbieren, entkernen, schälen und auf der Haushaltsreibe grob raspeln. Die Schalotten pellen und fein würfeln. Die Kürbiskerne in 10 Butter goldbraun braten und salzen. Den Schnittlauch in 2cm lange Röllchen schneiden. Die Nudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser garen und abtropfen lassen. Die Speckscheiben halbieren, nebeneinander in eine beschichtete Pfanne legen und bei milder Hitze auf jeder Seite 2 Minuten knusprig braten. Die restliche Butter in einen breiten Topf geben und erhitzen, die Schalottenwürfel und Kürbisraspeln dazugeben, den Kümmel untermischen und das Ganze bei starker Hitze unter Wenden nicht zu weich dünsten. Mit Salz und dem Paprikapulver würzen. Die Nudeln und die saure Sahne dazugeben und wieder heiß werden lassen. Kürbiskerne und Schnittlauchröllchen untermischen und noch einmal abschmecken. Die Kürbisnudeln auf Portionstellern oder in einer vorgewärmten Schüssel mit dem Speck belegt servieren. Mit frisch geriebenem Meerrettich bestreuen.