Nudeln mit Spinat und Tomaten

Zutaten:

600 g junger Blattspinat, 700 g Fleischtomaten, 120 g Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen, 400 g Spaghetti,

30 g Sonnenblumenkerne, 150 g Schafskäse, Salz, 4 EL Olivenöl, Pfeffer

Zubereitung:

Spinat verlesen und gründlich waschen. In reichlich kochendem Wasser 1 Minute blanchieren, abgießen und kalt abschrecken. Spinat abtropfen lassen. Tomaten in kochendem Wasser überbrühen, abschrecken, häuten und würfeln. Zwiebeln und Knoblauch pellen, Zwiebeln fein würfeln. Nudeln nach Packungsanleitung in reichlich Salzwasser bißfest garen. Inzwischen die Sonnenblumenkerne in einer großen Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, herausnehmen und beiseite stellen. Olivenöl in der Pfanne erhitzen, Zwiebeln darin glasig dünsten, Knoblauch dazupressen. Tomatenwürfel zugeben und zugedeckt bei mittlerer Hitze 5 Minuten dünsten. Nudeln abgießen und abtropfen lassen. Den Spinat in einem Tuch kräftig ausdrücken und auflockern. Unter die Tomaten geben und zugedeckt weitere 3 Minuten dünsten. Gemüse mit Salz und Pfeffer würzen. Nudeln unterheben und erhitzen. Schafskäse groß raspeln. Sonnenblumenkerne unter die Nudeln heben und mit dem Schafskäse bestreut servieren.

Tipp: Selbstverständlich können Sie den Schafskäse auch durch gehobelten Parmesan oder Peccorino ersetzen