Pappardelle mit karamellisiertem Chicoree

Zutaten:

200 g Zwiebeln, 500 g Spinat, 800 g Chicoree, 2 rote Peperoni, 100 g Pinienkerne, 75 g Rosinen,

350 g Pappardelle (oder breite Nudeln), 200 ml Weißwein, 8 EL Olivenöl, Salz, 40 g Zucker

Zubereitung:

Zwiebeln pellen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Spinat putzen und gründlich waschen. Chicoree der Länge nach vierteln oder sechsteln und den Strunk herausschneiden. Peperoni aufschlitzen, entkernen und sehr fein würfeln. Pinienkerne in 2 EL Olivenöl unter Wenden goldbraun rösten. Peperoni und Rosinen unter die Pinienkerne mischen und kurz andünsten. Die Nudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser garen. Inzwischen den Zucker in einem breiten Topf goldbraun schmelzen lassen. Restliches Olivenöl unterrühren. Zwiebeln und Chicoree unter Wenden darin 5 Minuten goldbraun karamelisieren. Mit Weißwein ablöschen und 5 Minuten bei milder Hitze kochen, so dass der Chicoree noch bissfest ist. Pinien -Rosinen-Gemisch unterheben. Den Spinat etwa 10 Sekunden vor dem Abschütten der Nudeln dazugeben und mitgaren. Nudeln in einem Sieb abtropfen lassen. Dann locker mit dem Chicoree mischen, dabei mit Salz nachwürzen.