Pappardelle mit Steinpilzen

Zutaten:

450 g Pancetta (ersatzweise durchwachsener Speck), 2 Knoblauchzehen, 4 Rosmarinzweige,

1 kg kleine, feste Steinpilze, 500 g Pappardelle (breite Bandnudeln), 100 g frisch geriebener Parmesan,

Salz, 13 EL Olivenöl, schwarzer Pfeffer

Zubereitung:

Pancetta ohne Schwarte in ½ cm dicke Stifte schneiden. Knoblauch pellen und durchpressen. Rosmarinnadeln von den Zweigen streifen und grob hacken. Steinpilze putzen und in 1cm dicke Scheiben schneiden. Nudeln nach Packungsanweisung im Salzwasser bissfest garen. Inzwischen Speckstifte in 1 EL Olivenöl knusprig braten. Knoblauch und Rosmarin untermischen, die Pfanne beiseite stellen. Gleichzeitig Steinpilze in 3 Portionen in jeweils 4 EL heißem Öl ca. 1 Minute bei starker Hitze anbraten, salzen und pfeffern. Pilze mit Speck mischen. Nudeln abgießen, gut abtropfen lassen und einer Schüssel mit Pancetta - Pilzen locker vermengen, nachwürzen und mit frisch geriebenem Parmesan servieren.