Reginette mit Pfifferlingen und Leber

Zutaten:

750 g Pfifferlinge, 100 g Schalotten, 2 Knoblauchzehen, 500 g Hühnerleber,

1 Bund Salbei, 100 g Peccorino (hart, zum Hobeln), 350 g Reginette (breite Bandnudeln, mit gewelltem Rand),

170 g Butter, Salz, schwarzer Pfeffer

Zubereitung:

Pfifferlinge putzen, falls nötig kurz und gründlich waschen und Küchenpapier trockentupfen. Schalotten pellen und fein würfeln. Knoblauch pellen und durchpressen. Hühnerleber putzen und in 2cm große Stücke schneiden. Salbei in feine Streifen schneiden. Peccorino entrinden und dünn hobeln. Die Nudeln in Salzwasser nach Packungsanleitung garen. 5 Minuten bevor die Nudeln gar sind, Pfifferlinge in 2 Portionen in 40 g heißer Butter bei starker Hitze 2-3 Minuten anbraten, dann Schalotten und Knoblauch untermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Hühnerleber in einer zweiten großen Pfanne in 40 g Butter bei mittlerer Hitze von beiden Seiten je 1 Minute braten, salzen, pfeffern und zu den Pfifferlingen geben. Die restliche Butter schmelzen und den Salbei dazugeben. Die Nudeln abgießen, gut abtropfen lassen, in einer Schüssel mit Pfifferlingen und Leber vermengen, dabei einen Teil der Salbeibutter dazugeben, salzen und pfeffern. Die Nudeln mit dem Peccorino und der restlichen Salbeibutter servieren.